Υλικά για 1 μέτριο ταψί: 4-5 κολοκυθάκια, 3-4 πιπεριές πολύχρωμες, 3-4 καρώτα, 1 μελιτζάνα, 2 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 4κ.σ. ντοματοπελτές, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, μαιντανός, αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία: Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τα καρώτα, τη μελιτζάνα και τις ντομάτες και τα βάζουμε ανακατεμένα στο ταψί μας. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κάνουμε χυλό στο μπλέντερ μαζί με τον τοματοπελτέ και το μαιντανό. Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί διάσπαρτα και ρίχνουμε μετά το λάδι, μισό ποτήρι νερό, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε. Ψήνουμε στο φούρνο στους 250βαθμούς.
Προετοιμασία: Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τα καρώτα, τη μελιτζάνα και τις ντομάτες και τα βάζουμε ανακατεμένα στο ταψί μας. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κάνουμε χυλό στο μπλέντερ μαζί με τον τοματοπελτέ και το μαιντανό. Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί διάσπαρτα και ρίχνουμε μετά το λάδι, μισό ποτήρι νερό, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε. Ψήνουμε στο φούρνο στους 250βαθμούς.
